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리뷰/궁금한것들

미래지향적 조리법 수비드 - 알면 알수록 갖고싶은 그것! 수비드

안녕하세요. 해리냥입니다. 오늘은 최근에 관심을 가지게된 식품조리법 수비드에대한 궁금증에서 시작된 포스팅을 해보겠습니다.수비드란? 프랑스어 Sous vide, 발음은 수비드라합니다. 밀폐된 비닐봉지 안에 식재료를 넣은 후 진공포장하여 물속에서 오랫동안 열을 가열하여 조리하는 방식을 말합니다. 포인트는 물의 온도를 일정하게 "유지"하는것입니다. 정확하게 계산된 온도로 열을 가할수 있다는것이 가장 중요한 특징입니다. 이러한 방식으로 데우는 시간은 조리하는 사람의 마음에 달렸지만 오랫동안 조리를 한다면 72시간까지 수비드를 한다고합니다.수비드의 장점 식재료에 바깥표면과 내부에 골고루 열을 전달하여 가열시킬수 있습니다. 식재료의 향과 수분을 손실시키지않고 조리할 수 있습니다. 이것은 곧 고기를 수비드로 조리했을..

2020. 2. 7. 15:50